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特别说明:
三、可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g，以抑制细菌的生长繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉杀菌，从而防止酸败现象发生，这样也可以在发酵过程中如何避免酒酸的发生。
二、在生产酿造工艺中要严格按工艺要求控制发酵温度，并且用洁净无毒塑料布遮盖发酵容器，还有在发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。四、采用的酒曲要使用正规厂家生产的为好，而且还要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床，一定要引起各位酿友的高度重视。 1.选择密封性好的容器存放，不要频繁打开瓶口，避免白酒接触空气，以免被氧化。小陶瓷容器更适合储存，可以将酒保持在一个固定的温度，通常在20℃左右，因为温度过高，酒液会快速挥发，温度过低，会影响酒液的储存效果。
3.酒装好后，要放在地下100米的地窖里。这里恒温恒湿，有利于白酒自然陈酿。温度过高会使白酒蒸发，而温度过低则会影响白酒的储存效果。减少损失。取酒时，不要离容器太远，用盛酒托盘接酒。取酒工具用完后，及时放回缸内，保持工具湿润，减少酒的皮肤色斑。