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贮存一年后，进行盘勾。即对同一轮次、同一香型、同一等级的基酒，进行“合并同类项”。完成盘勾后，再将其装回陶坛。经由时间打磨，相同品性的酒体在陶坛中悄然融合，不断老熟。在小型勾兑、大型勾兑之中，贮存仍旧是不变的主题。若将茅台酒的工序时间相加，从生产到出厂要耗时5年。其中大多数时间，酒都存于陶坛之中。
经由时间打磨，陈酿之后的茅台酒口味变得醇厚、柔顺且酱香突出。贮存时间越久，其酒体越柔顺，香气越幽雅。勾兑，与陈酿一样，是茅台酒独特工艺的重要组成部分,也是茅台人创造出的独特酿造手法。茅台酒基酒种类多，有1到7个轮次酒，每一个轮次又分为酱香、窖底、醇甜三种典型体,每一种典型体又分3个等级。
在所有酒中，茅台酒在勾兑时，使用的单体酒种类最多勾兑过程也最为复杂。并且茅台酒勾兑时，采取以酒勾酒方式，绝不添加其他任何外来物质，包括香味物质和水。
一杯色、香、味皆符合标准的茅台酒，需要经验丰富的勾兑师操刀，同时还要两份检测报告作为依据:一份是基酒报告，一份是勾兑样品报告。经验与数据的结合，使得勾兑出的酒质稳定如一。国家轻工研究所曾对茅台酒进行过长期跟踪检测，发现茅台酒的色谱骨架很稳定。这也代表茅台出厂酒质长期保持稳定状态。